POUSSARDIN, STEPHANE
u00bfExiste algún principio físico o químico que explique lo que ocurre en la comida cuando la cocinamos? u00bfQué ocurre si aislamos todos los ingredientes de un plato y los volvemos a combinar de una manera distinta? u00bfY si le añadimos nitrógeno líquido? La gastronomía molecular responde a estas preguntas con el fin de entender la alquimia en la cocina y obtener las reglas culinarias que nos permitan preparar platos revolucionarios